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マレーシアで「新巻鮭」の作り方③。南国で本格的「塩ジャケ」が完成、出来た・焼いた・旨かった。

<マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気>

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本格的「塩ジャケ=新巻き鮭」の完成です。切り身じゃなくカシラ

付き、シッポ付きです。

南国で本格的「塩ジャケ」が完成、出来た・焼いた・旨かった・・・

たったの13日間だったった・・・おっとおっと。

 

・・南国で、設備もないのに、空気も温かいのに、よ~作りました。

昨日も書きましたが、塩漬けと言えど傷むかもしれないので、風乾に

気を使いました。冷蔵庫が、冷暗所と、保存と、冷気での乾燥と、

熟成と・・に、大変役に立った事は、有り難い。

 

 

いよいよカットの時がやってきました。 このままデカいと、保存

できないので、カットして、ラップして、冷凍せねばなりません。

 

 

たまたま偶然ですが、この写真を見て驚き。このサーモンと

下のサッカー選手が親戚じゃないかと・・顔似てますよね。

たぶん、”ノルウィン・サーモン選手”という名前だろうか?

 

 

 

このヒモに変えてから、落ちません。タコ糸使用は正解。

・・・・・しかし、最初4,250gですもん。重いはずだ。

 

 

  

 

昨日の、頭から吊るす方法と、逆さに吊るす方法と、腹の切り方

の違い・・・歴史上の言われ・・・・いろいろ書きました。

プロのやり方・・これ等は昨日までに載せました。

 

 

 

最後は、開いた身を元に戻そうと縛りましたが、焼いたら同じ事

だった。やってもやらなくてもよい。

 

 

 

庖丁を研ぎました。研いでる最中・・・・・

 

刺身に出来るサーモンを使いましたから、新鮮さは変わりません。

それに、干して乾燥させたとは言え、しっかり脂も健在です。

 

 

 

 

「塩じゃけ」なので、普通の赤みより赤が濃くなります。

いい感じです。・・・期待が、グ~~~ンと高鳴ります。

 

 

 

 

 

サーモンの顔って、歯って、こんなギザギザあったっけ???

 

骨付きサーモンステーキのように、筒切りにしなくても、シャケ

を4等分位大きく筒に切ったら、背中から包丁を入れて、骨を

つけて2枚おろしでもいいし、中骨を取って3枚おろしにしても

いいです。・・このやり方は、女性でも簡単に出来る方法です。

 

 

 

 

2重のラップで、ジップロックで、冷凍しますが、原則は早めの

消費を。

 

 

油なしでも、十分、焼けます。クッキングペーパーを敷いて

焼いてもいい。

 

 

ホントの塩ジャケが出来上がりました。黙ってても、しっかり

味がついていて、美味しかった。岩塩の塩味の旨みと、シャケの

甘み、旨み・・ガッチです、合致です。やはり、ヒマラヤ岩塩が

経済的で美味しい味を引き出す。

 

 

カシラもオーブンで焼きました。鼻先にアルミホイルをつけるのを

忘れたので焦げちまった。

 

 

 

 

 

 

 

皮まで食べられるように焼いた。驚いたことに最初から「ウロコ」

を取ってないのに、この段階で、ウロコ付き皮まで、カリカリと

美味しく食べられた。塩漬け新巻き鮭の製法のメリットの一つです。

ウロコまで皮として食べられるなんて、他にない方法だもの。

 

 

全体がエクササイズ(笑)で、縮まったのに、充分、脂がのっており、

自然塩の旨みも感じられ、塩ジャケとしても、お茶漬けとしても、

色々活用範囲は広いと感じました。

サーモンは嫌いでも「塩じゃけ」なら食べられるって人が多いのでは?

 

3日間「新巻鮭の作り方」・・・お付き合い、有難うございました。

備忘録完成。刺身よりも、ご飯には「塩じゃけ」が合うかもしれない。

これで他に「しゃけ茶漬け」と「シャケのおにぎり」の具材がでけた。

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ブログ紹介

南国暮らしマレーシア2驚き桃の木どうする気・徒然記

http://hokkahari096.blog.fc2.com/

マレーシアに海外移住して、早数年。MM2Hの恩恵に預かりながらマレーシア&喰えらるん?プールのB級グルメも追求堪能。発見再発見が楽しい。マレーシア人とのYouTube交換情報も為になっている。

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