「カラフル」に楽しく作ってみました「フルカラー」です。「古い殻」を捨てて「振り
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先日のブログに書いたサンマ１ケース買いだめの事。別に
冷凍庫を買ってあるため、肉にしても、サンマ、サーモン等は
安いときに、ケース又は１本で買って区分けして冷凍保存して
いるのです。
今日はいつもの定番の塩焼きをやめて、圧力鍋での簡単な
やり方でサンマの圧力鍋煮・・「サンマの生姜煮つけ」。
結果的に美味しく出来たから良しとした・・・ヨ。
最近は、サンマなど、他の魚でも、おろすときは臭い防止の
ために、まな板の直接、上に、読み終わった情報誌などを
敷いて、その上で魚をカットしてます。
(まな板への嫌な臭いは無し。内臓や骨なども入れて、その
まま丸めてポイ。これいい。その代り、新聞は柔らかくてだめ、
使えるのはちょっと光沢のある紙面の情報誌などだね）
サンマの頭を落とし、内蔵を摂り よ〜く血合いを除いて洗い、
4つくらいにカットする。
圧力鍋に、お湯を沸かし、フタせずに軽くボイル霜降り状態。
酒はもったいないし、あとで味付けの時に入れるから今は無し。
臭みとアクを出す意味だね。それからお湯を捨てて・・・と。
又の方法は、ボールにザルを入れ、その中のカットした
サンマに熱湯を注ぎ、湯通しする形でもいと思う。後は
ざぁ〜っとザルをあげて水けを切る。
(湯通しする、しないは自由）
あらかじめ生姜をスライスしておく。自分の場合、日頃から
皮の薄い新鮮な生姜を買っておいて、良く洗っておいて、
ラップに包んで冷凍しておく。そうすれば、ちょっと固いけど、
解凍途中２〜３分で包丁でカット出来ちゃう。皮のまま
入れることで、経済的、時間短縮、量も増え、皮の部分に
ある栄養素もしっかりいただいちゃう。もちろん出来上がりは
皮まで食べるんヨ。
普通は、ゴボウなどが相性がいいのでしょうが、いつもの
ように冷蔵庫にある余ったもの早く使いたいものから具材
にする。それなりに何だっていいんだよ。アニキになった
やつからやっつける。
この下にボイルしたサンマが入っている。順番は、調味料を
全部合わせ、水も入れフタをして、火をつけ強火すぐ中火で、
圧がかかり、ピンが上がったら２３分、中火の弱火にして、
タイマーがなったら火を消す。そのままピンが下がるまで放置する。
さあ出来上がりだ。すべてが柔らかい。味が浸みていた。
サンマの骨を感じないくらいスッと口で広がる。
サンマが骨まで柔らかい。美味しかった。
ウチの女房は、美味しくても美味しいと言ってくれない。
何でだろ？・・・「いいんじゃない」は言ったけど。
サンマ３尾・ 生姜スライス多め・黒砂糖・酒ないので、ウォッカと水・
味醂・麺つゆ少々・醤油とだし汁で作りました。
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