「カラフル」に楽しく作ってみました「フルカラー」です。「古い殻」を捨てて「振り
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サーモン・鮭・シャケ・ニジマス・トラウト、いろいろ言い方ありますよね。
うちの奥方はサーモンの刺身が嫌い。食べられないわけじゃないが、
あのトロッとした脂がだめらしい。でも、焼いたり煮たり、他はOKだって。
あの脂、特にハラスなんて、塩焼きで、うまく焼けばおいしいぜ。
サーモンの個人の仕入れも、年々値段が上がっていく。つい先日の
仕入れ単価はＫｇＲｍ４２だった。高いよ、もう買わないかも。
お頭＆しっぽ付き・一匹丸々ホールで・フレッシュサーモン・・・刺身に
出来るもの・ノルウェー産・・ということだ。
買ったのは、Ｋｇ４２で４ｋｇ一匹、税なしで、ＲＭ１６８だった。自分は
用途が広いということで、安いと思っていたが・・・・しかし、伊勢丹など、
店頭のは刺身には出来ないが、切り身はｋｇ３０位で売っている。刺身
出来ないのを我慢したら、イオンや伊勢丹のほうが安いかも。
３年前と比べたら、Ｋｇ３２位から現在Ｋｇ４２ということは１ＫｇＲｍ１０も
値上がったことになる。もちろんスーパーで売っているものとは違うと
思うし、刺身が出来るから種類もランクも違ってくると思うけど。
他に部分でも、マレーシアでは、物価が確実に上がってきている。
ところで、余談ですが・・自分も勉強になったことがある。以下のことです。
サーモン(Salmon・鮭・シャケ）とトラウト(Trout・鱒・マス）について・・
１、サーモンは、サケ・マス類で川で産卵して海に下ってくる。トラウトも
サケ・マス類で、一生を淡水で過ごす魚。そうはいっても、同じ種で
両方のパターンがあったりして、厳密な区別はないらしい。
（本来は、凸凹軍手をはめてやると、滑らない）
２、トラウトサーモンとか、サーモントラウトとか言われるが、訳すと、
鱒・鮭だし、サーモントラウトは鮭・鱒ということになる。でも、この２つ
は「海面養殖ニジマス」のことらしい。ますます、ややこしい。
日本の場合も、天然物は寄生虫などの問題があり、刺身は無理。
必然的に養殖になるけど、生物学的に明確な差がないことから
種類や呼び方も多くなり、ベニザケ・ギンザケ・マスノスケ・シロザケ
・カラフトマス・サクラマス・サツキマス・ニジマスなどと多くなる〜。
(油なしで焼く、キッチンペーパーを使うと便利。下や上から又は
包むことで、サーモンの脂が周りに飛び散らないよ。蒸される形に
なるから、旨みも凝縮、早く火が入るよ。）
３、水産国のノルウェーからは、このサーモンやらホッケなどが日本
に入ってきます。マレーシアで今回買ったサーモンも以前からずっと
ノルウェー産だと言われましたよ。ノルウェーは世界の養殖サケの
５０％を生産してるんだって。スゴイ。
焦がさない直前の、このカリカリが旨いんだ。
４、ついでだから、何かで読んだことあるけど、スウェーデンの人達
は隣のノルウェーから新鮮なシャケが手に入るのに、あの美味しい
ハラスの部分をゴミ箱に捨てているし、イクラだって捨てているかもしれない
んだって。淡白な魚を好む国民らしい。ホントもったいない。DHAや
EPAが一杯なのにな〜。
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