逆移住編：マレーシアから日本へ。快傑ハリマオの発見・再発見、驚き桃の木どうする気。
TTDIウエット・マーケットの「豚しゃぶ肉」でシャブ肉料理： 今回、鍋じゃないけど、相変わらず素人の男料理じゃー
クアラルンプールでの懐かしい思い出が蘇る昨今です。日本の物価
高騰にあえぐ今ですが、やはりマレーシアでの生活費は今の約2分
の一?カナと思う今日この頃。きょうは豚しゃぶの思い出記録です。
TTDIウエット・マーケットの「豚しゃぶ肉」でシャブ肉料理・・
相変わらず素人の男料理ではありますが、ここの豚肉は確かに安く
柔らかく、美味しい。
当時のTTDIウエットマーケット、いつもの肉屋さんに行ったのは
お昼1時ころ・・終る直前でしゃぶしゃぶ肉3㎏まだ大丈夫？って
聞いたらOKの返事。看板男のマイケルがいなかったけど、ギリ
チョンで間に合った。
お昼ごろには店を閉めるので、閉める直前はこんな感じの包丁群。
これが、彼らプロが使う「肉切り包丁」だ。 お疲れ様ですゥ～
買ってきた豚しゃぶ肉スライス3㎏分・・・・・小分けして冷凍。
ミルフィーユ鍋を作った時のもの。肉の量で2日分位、2人分作って
冷蔵庫入り・・スープの味を変えるので、飽きないように工夫する。
ある時はコレ！！ まさしく豚しゃぶ・・・・・
・・いつの日か、過去に、こんなのも作ってました。
・・・・・豚しゃぶ肉とドミソースのコラボだった。
ドゥミソースは、豚ガラ・鶏ガラ、豚足、ブーケガルニ、等入れて
スープのベースを作った後、濾して、オニオンを色づくまでよ～く
炒め、よ～く煮込んで、作ったもの。味は下味だけ。 冷凍保存、
小分けにしてあり、使いたいときに解凍して使う・・・・・・・・
しゃぶしゃぶ用肉は普通「鍋もの」だろうけど、ボイルだけもいい
TTDIウエットマーケットのあの肉屋さんからは、今までいろいろな
豚の部位を買ったけど、比較的安く何にでも「通用、応用」できる
「Shabu Shabu＝しゃぶしゃぶ」だけを使うようになった。
「クリスピーポーク」を作る時は、適した部位を買い求めるけど
TTDIマーケット内の別の肉屋さんの看板には「Sakura Pork」の
看板もあったっけ。 ・・・サクラ・ブタ・・・
柔らかい豚しゃぶ肉は、ドレッシングで食べるかポン酢で食べる。
・・個人的には「ポン酢」が好きだ・・・旨いんだなぁ～これが。
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