逆移住編：マレーシアから日本へ。快傑ハリマオの発見・再発見、驚き桃の木どうする気。
昔、昔「炉端焼きでアルバイト」ニシンの美味しさが忘れられない。身欠きにしんで料理
昔、昔・・若い頃、神奈川県大船で「炉端焼き」のアルバイトを
やっていた時、社長と築地にニシンを大量に仕入れに行った事を
思い出した。ニシンは串焼き魚で人気だった。身も大きくて卵も
あり、真ん中の背骨を残せば腹の細い骨まで食べられたからだ。
・・・・なので、ずっとニシンの塩焼きが好きになっていた。
今ではニシンが取れなくなった。理由は、「海洋環境の変化」と
「冬季海水温度の変化」らしい。「身欠きにしん」はニシンの干物
だけど、サバと同じで生では日持ちがしないので冷蔵テクニックの
無い時代だったので、頭や内臓取り出し、干して乾燥させて保存。
2～3日軽く干し、2枚におろしてから2～3週間干すらしい。完全に
干したものより、生干しが旨い。いつも思うけど、身欠きにしんの
ケースって薄い板でスカスカの状態で入っているのが不思議だった。
「身欠きニシン」の「みがき」は「磨き」じゃなく、干したニシン
が「・・筋ごと取れる事から・・」その呼び名が来たらしい。
米ぬか汁使って一晩おく、でも少量の米を入れた水でも充分大丈夫。
濃いお茶の冷まし水で煮るらしいけど、ワタクシ手抜きしてもOK。
骨まで食べたいので、いつも圧力鍋で煮込み汁を作って炊きます。
もどして、普通に焼くか、甘露煮にするか、サラっとした煮物に。
普通に焼いた時・・・・これではちょっとつまんないね。
「身欠きにしん」の柚子風味煮
甘露煮は、圧力鍋で作ります・・・・・骨まで全部食べられます。
ニシンちゃん・・・どこにありますか？
・手前の半身の魚は「サバ」です。
・・パセリのある皿がシメジ入り「身欠きニシンの甘露煮」です。
男の素人料理、、日本で最近作ってみた「身欠きにしん甘露煮」。
頭の体操で、、色々作ってみよう、、、男料理トライ集、でした。
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。
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