コロナ自粛期間中に、2度ラーメンを作りました。
ウズベキスタンでは毎日のように肉を捌いてます。
残ったガラはもったいないから冷凍しておいてスープの出汁に使ったりしていたけど、使い切れずに冷凍庫がパンパンに
引きこもり生活で時間はたっぷりあることだし、そのガラを消費すべくスープ作り。
鶏ガラとネギやニンニクや生姜を灰汁を取りながら8時間くらい煮込みます。
時々灰汁を取り除き、最後に濾して作ったスープ。
黄金色の良いスープ✨
そこにカツオ出汁も加える。
ニンニクと生姜を胡麻油とラード少々で香りが出るまで炒め、ネギも加えてさらに香りを足し、豆板醤と味噌と味覇と炒り胡麻も炒める。そこに鶏ガラとカツオ出汁のスープを加えたらラーメンスープの出来上がり。
麺も手作りしようかと思ったけど最初からハードル高くすると次に作る時に気力が必要だから今日は重曹で茹でたパスタで。
焼豚も作りたかったけど、ネットスーパーは豚が手に入らないから鶏ハムで。
キャベツとほうれん草の塩ダレ炒めと、半熟味付け卵も添えたら自家製ラーメン出来上がり
私、天才じゃなかろうか。自画自賛。下手なラーメン屋より旨いよ。
ウズベキスタンでラーメン屋台やる？
2回目は、ユフカの皮で作った揚げ餃子付き。
豪華！
