＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
・・・・南国暮らしマレーシア、たまにはゆっくりYouTube・・・
前編：
自分のブログを振り返ったら、この記事は2010年だった。こんな今じゃ
出来ないことをやっていたなんて自分でも驚き。なので改訂版で再確認。
（「クックパッド」には出してません)
＊＊＊男の料理(自家製/食べるラー油、秘密のレシピ付き)＊＊＊
日本でも一時、品薄となった桃屋のおいしい
「辛そうで辛くない少し辛いラー油」に近づきたい。
そういうことで、大それた挑戦をしてしまいました。
これが完成品です。
桃屋さんの「食べるラー油」をマレーシアでもおいしくて、買って食べて
ましたが、とうとう、なくなりました。作りたくなったぞ。マレーシアは
辛さの本場ですから安いローカルの「食べるラー油らしき」を探し歩き、
買って試食しました。が、辛いだけで深みがない。何かが足らないのです。
もう、”自分で作るしかない”と腹をきめ、トライした記録です。長いので
前編後編で・・・レシピ付き、写真付き、反省付き、で、書いていきます。
ネットで調べると必要な材料に「コチジャン」と「水あめ」が載っている。
えーっ、「水あめ」なんて通常市販されてないし～。でもでも。それでも
作らねば、作りたい、ということで、奮闘しました。
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[ 食べるラー油のレシピ ]・・(アレンジ私なりの)
(材料)１番
＊ オリーブ油・・・・・・７５ CC
＊ ごま油・・・・・・・１２５ CC
＊ 生姜・・・・・・・・２０グラム (みじん切り)
＊ 生にんにく・・・・・２０グラム 〃
＊ ラッキョウ・・・・・５０グラム 〃
＊ もどしたレーズン・・２０グラム 〃
＊ もどした干しエビ・・２０グラム 〃
＊ だしの素・・・・・・大さじ１.5
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(材料)２番
＊ フライドオニオン・・・２０グラム
＊ フライドガーリック・・２０グラム
＊ 黒砂糖・・・・・・・・大さじ１
＊ 醤油・・・・・・・・・大さじ半分
＊ 白ゴマ・・・・・・・・大さじ１
＊ コチジャン・・・・・・大さじ２と半分(好みで)
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(材料)３番
＊ 五香粉スパイス・・・・小さじ２
＊ ごま油・・・・・・・・大さじ３(香り付け)
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ここで、問題発生！「コチジャン」がない、日本なら、すぐ手に入るのに
・・・・ブツブツ。じゃー、コチジャンを作ろう！！(もっと早く、韓国
食材店に行っておけばよかった)
[ コチジャンのレシピ ]
＊ 米こうじ味噌・・・・・１００グラム
＊ みりん・・・・・・・・・６０グラム
＊ しょうゆ・・・・・・・・１７グラム
＊ 水あめ・・・・・・・・・５０グラム
＊ 粉唐辛子(細引き)・・・・１２グラム
＊ グラニュー糖・・・・・・１５グラム
”””””””””””””””””””””””””””””””””””””
ここで２つ目問題発生「水あめ」がない、日本でもなかなか手に入らない
代物だよー。・・・・ブツブツ。
これも作るのか？「米こうじ味噌」だって、これもないよ？まて、どっか
で聞いたことがあるぜ。な～んだ、３か月前に、自家製で、味噌を麹から
作っていたではないか、忘れていた。そういえば、途中、味噌をかき回す
のも忘れていたよ。３カ月たったし、熟成だろう、ちょうどよかった～。
よし、２つ解決。問題は「「水あめ」」か。
それも作ろうよ。・・てなわけで、
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[ 水あめの作り方、レシピ]
(材料)
＊ジャガイモ・・・・・５００グラム
＊大根 ・・・・・・・１２５グラム
＊水・・・・・・・・・１９０グラム
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えー、なんで砂糖がないのに水あめ？・・そうなのです。この材料で作る
のです。水あめは単なる砂糖水の凝縮ではなかった。
(・・・・・不安といら立ちをかかえながらやってみっべ!）
１．じゃがいもをすりおろす。
２．でんぷんを取り出す。(さらし布で包み、ボールに浸した水の中で、
もみだし、でんぷんを洗い出す。
３．でんぷんを沈殿させる。(10分位おき、上澄みのみの水を捨てる。
底にあるのがでんぷんだと。これを、2～3回繰り返す。これが片栗粉
と呼ばれるんだそうな)
４．片栗粉を集める。(水を捨てたあとに残ったものです)
５．糊化させる(アルファ-化)（これに水を加え中火で加熱透明になり、
糊状になってくる。３分位加熱。
６．大根をすりおろす。(おろし金ですりおろす、さらし布でこしカス
と汁に分ける)
７．汁を湯せんにかけ(大根の汁にあるでんぷんを溶かす酵素アミラーゼ
を引き出すために65度位で湯せんするらしい。 )
８．大根の汁65度位と、でんぷん作り上欄の5番、65度位を十分に混ぜ
あわせる。(ここで終わりに近いと思ったら甘かった、保温するんだって
８時間以上も。）
９．保温する。(アミラーゼがでんぷんを糖液に変える作用は高温ほど
いいらしい、保温ポットがないので、炊飯器にお湯をはって、ボールに
でんぷんを入れ、10時間の保温にしたよ。)
１０．煮詰める。(こんどは、火にかけて煮つめて金網ざるでこします)
あ～あ、もう完璧に作るのが嫌になってきたぞ！
１１．こした液体をすこしずつ煮詰めていく。(とろーっとしてくるので
焦げないように弱火で)
１２・大根の香りのする「水あめ」の出来上がり・・・です。
つぶやき・・ブツブツ。
(ジャがいも500gと大根125gで、この行程で出来たのがたった53g)
(水あめ作り恐るべし・・根気と経済的出費を覚悟でのトライでした)
(大体、手作りって自家製はお金と時間がかかるんだな。キッチン廻り
を汚すし。・・・でももう、後にひけないしな。やるしかないか～。)
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[ コチジャンの作り方]
１．米こうじみそなど準備（私はマレーシア自家製(手前）味噌で)
・・・手前のが、そうです。
２．鍋に米こうじ味噌・みりん・醤油・水あめを合わせ、弱火で。
３．焦げ付かないようにまわしながら弱火で。
４．煮立ってきたら、火を止める。よく合わせる。
５．唐辛子を入れ、グラニュー糖を入れ、なめらかに。
６．冷めたら、容器に保存。
食べるラー油を自家製で作ろうとした奮闘記でしたが、いざ材料を揃え
ようとして「水あめ」は無い「コチジャン」は無い「米麹」は無い‥と
きたもんだった。でもいやいやながらも全部作ったわけだ。
さて、でも仕方ありません、目標を達成するには、人生まわり道をしな
くてはいけなかったのです。レシピに無い材料をいちいち作ったんです
疲れました。表彰ものです。・・2度とやりません。
これ終わりじゃないんです。桃屋さんに挑戦した「食べるラー油」作り
の集大成は明日のブログに。ホントにホントに長くなったので前編後編
に分けざるを得なかった。
・・ここまで読んでこれた方は、すごく忍耐力のあるかたです。感謝！
続く。
尚、参考にさせていただきましたサイトは、
1．「我が家の常備調味料手作り コチュジャンホームメイドクッキング
All About(いつも素晴らしいサイト)
2．「男の趣肴」(手作りのジャンル、すごいサイトです)
情報をありがとうございました。
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。 
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