＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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「酒かす漬け魚の焦げない焼き方」再発見。男料理です。今更ですが。
普通に焼いてもいいし、今回のようにクッキングペーパーを使うとより
いいものが出来る。
サーモンはいつもの自分で一匹カット用なので簡単な「筒切り」が多い。
ほどほどに火が入ったら一旦、まな板などに移して・・・・・
上から新たにクッキングペーパーをかけて、ひっくり返すという方法。
そのまま、フライパンに返し、また焼く。
また、ある時は、同じ方法で、下のように・・・・・・・・・・・
フライパンの中でひっくり返して、蓋をして、蒸し焼きの方法・・
酒かす漬けの魚なので焦げる。・・その焦げをかなり緩和するのが、
・・・「クッキングペーパー」・・・
またある時は、、、、、、、、、、、、、
まな板に移動することなく、フライパンの中で返すことで同じことを
やってもいい。クッキングペーパーは上下とも2重にする。弱火で始まり
途中、焼き具合いを点検する。いずれも粕漬けは焦げることが心配だが。
今回のサーモンの粕漬けは、再利用するため酒かすを綺麗に取ったものを
焼いている。通常酒粕が多少は付いたままなのでもっと焦げる可能性あり。
その際は、やはり弱火焼き方は同じで、フライパンに蓋をして蒸し焼きに
する方法がベターかも。
・・・粕漬けは焦げやすい。・・今更でしょうが、やっぱりこれいい。
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