＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
・・・・南国暮らしマレーシア、たまにはゆっくりYouTube・・・
最近も、いろいろラーメンを作ったがうまくいかないなぁ。美味しいん
だけど自分ではまだまだ。マレーシアの材料や調味料を使用。良しと
言えるのは60％位かな。後の4割は力不足、、何とも言えないなぁ～。
原因は分かっている。油(脂)を極力少なくしていることと多少の調味料
は入れるにしても、インスタントのタレは使ってないのでその出汁を
取るのに苦労する。醤油味の他にKL自宅で作った「自家製味噌」も
活躍する。・・・でも熟成足らないし添加物が入ってないから、旨味が
少ないのが難点。
そして、自家製麺を作ればいいのだろうが自分が望む麺はかなり難しい。
粉の問題と梘水。熟成の期間、、ツルツルしこしこは、日本では何とか
可能でしょう、マレーシアで試したけど液体梘水の質が分らず、重曹でも
出来るけど、加減がまだ試行錯誤。数年前にイタリア製のパスタマシーンで
作ったけどその後取り組む時間がないので後回し状態。そのうち出来るはず？
ラーメン作りで、麺は「イーミー」か「中華の生麺」を使う。生麺はスープ
とは別にボイルするけどいずれにしても、コシのある麺ではない。しいて
言えば「客家麺」の縮れ麺だけはボイル時間によりコシが保てる。最近試す
のは温泉卵入りだ。・・・・一つ割れてしまった。（スーパーで購入)。
・・隠し味にいろんなものも入れる。
・・・・・例えば、先日作った「メートルドテルバター」だったり。
これは、辛いけど、辛くない。。。。。。。美味しかったな。
これは麺なしで、下には「キヌア」が潜んでいる。
イーミーと豆腐のさっぱり味のコラボ。意外と合うんです。
「フライドオニオン」が、また香ばしさを醸し出す。
トマトとビーフのコラボ。ビーフは煮込みの余ったやつを小さくカット。
わざわざなんて作らない。しかも冷凍庫に眠っていたやつだ。
冷蔵庫にアニキの「アボカド」があれば整理する、、それも入れちゃう。
これはセロリの茎だけど、大根の葉っぱだって使ったこともある。
チキンソテー乗せだって、やっちゃう。
細かく言えば、チキンスープで、干しエビと白ゴマと、塩卵少々だ。
卵とじ風のラーメン。これはボリュームもあり、優しい味で美味しかった。
黒ニンニクだって入れちゃう。単なるトッピングだから全体を邪魔しないように。
いくら面(麺)食いだからと言って、ラーメンオンパレードだからと言って、
、、、、、、ラーメンばかり食べているわけじゃないです。シヌ～から。
インスタントラーメンはほとんど無し。 でも、ごくたまにインスタント
ラーメンを食べると、かなりうまいことに気付く。これって当然ながら、
メーカーが人工的に粉末、脂などを含め美味しく作っているからでしょう。
・・自家製だけで、そこまで近づければ最高なんだが。まだまだ努力の域。
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