マレーシア在住で、一番好きな”シコシコ麺”に出会った。「懲りない面々」
って映画あったっけ？・・・ワタクシ、「懲りない麺人」です。
素人シニア男のラーメン作り。。。。。面食いの、麺喰いということで。
マレーシアでは、麺の種類は「イエローミー」とか「ワンタンミー」とか、
「クイテオ」とか、「ミーフン」「イーミー」「グラスヌードル」「エッグ
ヌードル」、ホッケンミーで使う、太いうどんのような麺もあるけど、
ほとんどコシは無い。言い方もいろいろ。
はたまた、ネズミのしっぽのようなツルっとした「ローシーファン」などが
ありますが今まで好きだったのは「ワンタンミー」という麺でした。それは、
今でも変わらないけど、今日、新たに発見したのは、生めんの「上海麺」。
今まで何度か見てるけど、買って試すまでに至らなかった。今日、店で生麺
のちじれ状態を見て、・・目で確信して、・・もしや美味しいのでは？と。
でも全く期待しないで買ってきたそしてラーメンを作った。今日のこの麺が
マレーシアで今までで、一番好きかもしれない。その代り、沸騰したお湯
で1分のボイル時間。具を乗せたりしてちょうどいい食べごろになるようだ。
麺屋さんにいろいろ聞いていたら、このラミネートのメニューをくれた。
「好壺品麺食品企業」という会社の、麺を卸す店用の宣伝もの。
「金糸鴨蛋麺(Golden Silk Mee）」が売りらしいが、客家ラーメン、
Chiliラーメン、Wantanミー、Celeryラーメン、Seaweedラーメン、
Celeryパンミー、上海ラーメンがある。
今まで見落としていた麺が「Shanghai Ramen=上海拉麵」だった。
先日も書いたけど、麺は、ずっと「イーミー」か「ワンタンミー」のみ。
今日はこれ「上海拉麵」です。
このちじれ加減と、コシが日本人に合うかも。
今回は、シャカッ（プ)の魚のアラから出しを取った。塩味の味付け。
これがなかなか良かった。魚はおろしても、すべて冷凍で取っておく。
やっぱり、冷蔵庫にあるもので作らねばならない。今回は魚の塩ラーメン。
スープは、あっさり塩味で、うめえ。 麺はコシがあってうめかった。
日本ラーメンの「コシ」はマレーシアでは重要ではないし熱々のスープも
全く無関心。ぬるいのが当たり前。そういう文化だからしょうがない。
でも、家で作る時は、まず奥さんのだけ作る。熱々でコシがあるように。
次に自分の分。写真撮るから、麺は伸びるしスープも覚めるのが当たり前。
先日も今までのラーメン作りを書いたけど、今日は美味しい「上海麺」を
”再発見”したという事で、再度ブログにラーメン編を書きました。
有難うございます励みになってますお手数ですけどポチクリを嬉しいです。
参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの下からも。動画紹介専門ブログも。
