味噌作りに初挑戦！

こちらの友人が味噌作りをしているのは知っていましたが、
興味はあったものの、、、なかなか作ろうとは思わず。。。

半年前に、娘の幼児クラスで『味噌作り』の日がありました。

「へ～！？こんな風に味噌ができるんだ～♬」

と思っていましたが、そのまま味噌作りは忘れ。。。

最近、幼児クラスの先生から作った味噌を分けて頂きました。

いつも使用している、「茅野舎のだし」の煮干しだしで、いつも通り味噌汁を作ったのですが、

『おっ！！！美味しい！！！』

（ＴДＴ）　いつもより濃厚な味と言うか。。。

普段の味噌汁は一応、日系ストアの高めの。。無添加味噌、＄１０ぐらいする物を買っているのですが、
こんなに、、、手作り味噌って違うのか。

と感動しました。

自分で味噌作ってみようかなぁと言う気が。

たまたま行った、日系ストアのセールで『麹』が売っていました。
気軽に手に取ったのですが、家に帰って見ると

味噌４kg作りたい場合のパッケージのレシピは、この雪の花こうじは５袋必要！！！

Σ(･ω･ﾉ)ﾉ

１袋しか買ってないし。。。

この麹で作れる量＝レシピの１／５にして試作として作る事に。

１、大豆を中華食材店で買って、豆を洗ってから前日から水に浸けました。あるレシピでは１８時間以上だそうです。豆を割ってみて、全体に水がしみ込んでいたら火にかけます。

こうじを袋から開けてから、塩をまぜて塩麹を作っておきます～♬

2、炊きあがりました！
保温魔法鍋を買ってから、圧力鍋は御用となり、、、お蔵入りしていましたが
奥の方から取り出し、久しぶりに使用しました。
やはり、大豆が簡単に柔なくなりました。

手で簡単につぶせる柔らかさです～。

3、娘の先生は、ミキサーで豆をペースト状にしていましたが、
私は、他のレシピでは「ごますり器」や「袋に入れて潰す」とあったので、

ミキサーを出して、洗うのは面倒だったので
量も少ないし、Zip Lockに入れて、左の缶で押し潰しました。
簡単に潰れました

4、大豆が人肌に冷えた所で、塩麹をまぜます～♬

5、手で混ぜ混ぜして、容器に入れるときは
小さいお団子を作って行って、空気を抜いてから少しづつ保存容器に入れるのが良いようです。

容器はどうしようか、、と迷いました。。。
ホーロー鍋がおすすめみたいですが、、、
持ってないし、、、お値段お高いホーロー鍋を味噌発酵のために使用するのはもったいない。。。

とりあえず、家にある初心者に優しい密封できるタッパーにしました。

レシピにより、容器をアルコールでふいて消毒とありましたが、食用？アルコール持ってないし、、
タッパーを良く洗ってから、熱湯消毒しました

味噌内の空気を抜くのもコツらしいです。

押して押して押して！！　塩を上に振っておきました。

容器は光をシャットアウトするのが良いかもしれませんが！？
地下室に置くので、ほとんど光は入らないしとりあえずこれで　↑　テストしてみます

上にラップをかぶせて、良さそうな重しを探して乗せ、タッパーの上からラップ着けて蓋を閉めました

空気に触れないことが、カビ防止のコツらしいです。

しばらくして、天地返し（上下をひっくり返す）しなくてはいけませんが、

まずは３ヶ月ぐらいから様子見て試食してみようかなぁと思います。
半年待つのは長いなぁ。。。。

『白みそ』は発酵が短く、色が濃い味噌『赤みそ』になるにつれ発酵期間を長くしたら良いそうです

水が出て来た頃が食べごろらしいですよ～。

この雪の花こうじは、、、高いなぁ、、、レシピ通りの４Kgを作るとなると
５袋が必要で、$9x5=45ドル

麹だけでも高額になります。

日本でこの雪の花を探してみたのですが、日本でも一袋６００円以上していました。
美味しい麹？だったら良いですが、、、他にも探してみようかな。

我が家は、パパちゃんは味噌汁など嫌いだし、、、味噌の消費は私と娘のみなので、多量の味噌は必要なし。毎回２Kgの味噌が作れれば十分かな？と思います。

大豆は中華店で１パウンド２ドルでした。
ホールフーズには売っていませんでした。。。。
友人はRaisin Rackで大豆を計り買いするそうです。
この大豆が終わったら、Raisin Rackはオーガニック食材店だし、ここへ行ってみよ～

今度、パパちゃんの日本出張の際、麹を買って来てもらおうかなぁ

色々な麹を試して、味噌作ってみたいと思います！

以外と簡単な味噌作りでした

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