インスタントラーメンは、マレーシアに来てからほとんど買わなく
なった。でもローカルからいただいたりすると、つい食べたくなり、
食べると、もっと美味しく食べたいと・・思うようになる。
・・自分では買わないけど、ローカルからいただく。
・・・・・・この手の辛いラーメンは・・食べない。
以前に「ためしてガッテン」で紹介されていた「重曹」を使っての
魔法の秘密。やってみた。実を言うと、これ放送以降、ずいぶん前
からやっているんです。重曹は、いろいろ使えるので日本からです。
丼はいつものパターンで同じ。麺は、ある時はラーメン、ある時は
スープスパゲティ、そうめんや、うどんでも、やったこともある。
コシを強くする作用があるわけだが、実際は、あまり感じられないと
いう事もあった。
・・ワタクシの素人ラーメンは「マレーシアスープ麺」と違って
具だくさんです。
インスタント麺で唯一・・・美味しくて感心しているのは「コレ」。
日清の「ラ王」の ”まるで生めん” です。生麺じゃなく乾麺なのに
仕上がり、舌触りが生麺のようなのです。もちろん今さらいう事でも
ないでしょうが、あまりインスタントラーメンを食べていない自分達
にとって、サプライズだった。・・・インスタントラーメンの進化を
感じる一品です。
これにターゲットを絞って、最初のテーマの「重曹」を使ってのイン
スタント麺を、ますます生麺に近づけようと試してみた。重曹は入れ
すぎちゃいけないし、この場合のやり方は、麺を湯がくお湯とスープ
は、別作りが基本になる。
さあ、出来ました。・・結構なお味で。スープは別にしても、麺は
ホントにより一層・・生麺に・・近づきました。そういう感想です。
ふきこぼれには注意する。お湯に重曹は少量。茹でお湯とスープは
分ける。小麦粉で出来た乾麺であれば、失われたコシや香りがよみ
がえるという事。
100％とはいかないけど、コシが強くなり、かん水の香りがして、
ラーメンに近くなった。
これはいい。以前からやっていたんだが・・やっとブログに書けた。
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