ずっ～と作ってみたい、作ってみたいと思っていた鶏のコンフィ。
ブログを読ませていただいてる方からレシピを教えていただいたのですが、なかなか作る機会がなく・・・・・。
お米大好きな旦那さまなので、和食か中華っぽいおかずが多い我が家で、なかなか洋食のコンフィが出てくる出番がなく・・・・
しかし、とうとう週末作ってみました～
コンフィとは、調べたところ、フランス料理で、塩漬けしたお肉などを低温の油でじっくりと煮るという調理法で、保存食になるとのこと。
本当は、骨付きの大きなもも肉とかでやれば、もっとおしゃれになるのかもしれませんが、我が家は、骨付きもも肉は、買うとすぐにさばかれてしまうので、週末に安売りで売っていた手羽先で作ってみることに。
まずは、手羽先に塩・胡椒をして、ローリエやタイムやローズマリーなどのハーブ類もすりこみ、ジップロックに入れて１晩塩漬けに。
翌日、塩漬けしたお肉を水洗いし、水分をふき取り、お鍋に並べて、ひたひたになるまで油を注ぎます。今回は、サラダ油とオリーブオイルと半々にしてみました。
その後、８０℃から９０℃くらいに温度を保ち、お肉を煮ていきます。今回は、オーブンを90℃に設定し、その中にお鍋を入れて３時間。
そして、食べるときに、フライパンでこんがりと焼き目をつけていただきました
時間はかかりましたが、手順はいたって簡単で、材料もとっても簡単。
時間のあるときに作って保存しておけば、遅く帰ってきたときは焼くだけでOKなので、とっても便利な料理だと思いました。
コンフィのときに使ったオイルには、鶏肉のうまみとニンニクとハーブの香りがして、とても美味しそうな香りがしました。なので、そのオイルでジャガイモとマッシュルームのソテーを付け合せに。
普通にソテーすると、いつも硬くなってしまう手羽先ですが、お箸で骨から身が取れる感じになっていて、なかなか美味しくできました
ついでに、マッシュルームが沢山あったので、
マッシュルームのポタージュ。
仕上げに生クリームを少し垂らし、自宅で栽培した小ネギも散らしてみました
旦那さま的には、やっぱりザ・和食って感じの方ががっつりいけていいみたいですが、これでもしっかりお米で食べていた
私的には、こんな感じの食事だと、ワインを飲みたくなるのですが、自宅ではお酒飲めないので、我慢・・・・
